Laboratorio Lavorazione del Latte

Progettato per le scuole e i centri di formazione, il laboratorio ricrea un vero ambiente produttivo, dotato di attrezzature specialistiche e postazioni ergonomiche che consentono agli studenti di apprendere in modo sicuro, pratico e realistico.

Grazie a una struttura modulare e a tecnologie di livello professionale, gli studenti possono seguire l’intero processo, dalla gestione del latte crudo fino alla realizzazione del prodotto finito.

Un ambiente di formazione lattiero-casearia

Il laboratorio consente di:

• Lavorare il latte secondo i processi reali di caseificazione

• Utilizzare macchinari professionali in sicurezza

• Applicare le norme igienico-sanitarie del settore

• Simulare una vera produzione artigianale e industriale

Ogni attività è pensata per trasformare la teoria in competenze operative.

Obiettivi formativi

Il percorso didattico permette agli studenti di:

• Conoscere le tecnologie impiegate nella trasformazione del latte

• Gestire le diverse fasi produttive: pastorizzazione, coagulazione, salatura e pressatura

• Applicare le normative di sicurezza e qualità alimentare

• Sviluppare autonomia e capacità di risoluzione dei problemi

Finalità educative

Attraverso il laboratorio, gli studenti possono:

• Prepararsi alle professioni del settore agroalimentare

• Integrare conoscenze teoriche con attività pratiche

• Acquisire consapevolezza su qualità, tracciabilità e sostenibilità

• Orientarsi verso studi universitari o carriere nel comparto lattiero-caseario

Attività pratiche di laboratorio

Gestione del latte

• Ricezione e conservazione in serbatoi refrigerati

• Controllo delle condizioni igieniche e di temperatura

Produzione dei formaggi

• Riscaldamento e pastorizzazione

• Formazione della cagliata

• Raccolta e modellatura del prodotto

Preparazione della ricotta

• Lavorazione tramite sistema a iniezione di vapore

• Separazione e affinamento

Finitura del prodotto

• Salatura in vasca

• Pressatura con sistemi pneumatici

• Controllo della qualità finale