Laboratorio Didattico di Analisi degli Alimenti

Grazie a strumentazioni di precisione e attrezzature specifiche, il laboratorio consente di eseguire analisi chimiche, fisiche e microbiologiche su alimenti e bevande, sviluppando abilità fondamentali per una carriera nel settore agroalimentare.

Esperienza pratica e formativa

Gli studenti possono:

• Applicare tecniche di laboratorio avanzate per analizzare alimenti e bevande

• Valutare qualità, composizione e sicurezza dei prodotti secondo standard normativi

• Integrare conoscenze teoriche con attività pratiche guidate

Obiettivi Didattici

• Saper utilizzare strumentazioni specifiche per l’analisi degli alimenti

• Sviluppare competenze nella valutazione qualitativa e quantitativa dei prodotti

• Comprendere i processi di controllo qualità e le normative sulla sicurezza alimentare

Finalità Formative

• Preparare gli studenti alle sfide professionali nell’industria alimentare

• Favorire un approccio critico e scientifico nella gestione della qualità e sicurezza degli alimenti

• Stimolare la collaborazione e il lavoro di squadra in contesti pratici

Esempi di esercitazioni pratiche

Determinazione dell’acidità negli oli alimentari

• Misurazione dell’acidità libera con titolatore automatico e kit reagenti

• Valutazione della qualità dell’olio in relazione alla maturazione delle olive

Analisi della concentrazione alcolica nei vini

• Misurazioni con elettroebulliometro per determinare il titolo alcolometrico

• Confronto con standard normativi

Estrazione di oli essenziali

• Utilizzo dell’estrattore in acciaio inox per isolare oli da piante aromatiche

• Analisi delle caratteristiche organolettiche

Valutazione della freschezza degli alimenti

• Determinazione del numero di perossidi negli oli

• Interpretazione dei risultati secondo i limiti normativi

Controllo del contenuto zuccherino in succhi e bevande

• Analisi con rifrattometro BRIX per misurare zuccheri

• Comparazione tra prodotti naturali e industriali

Preparazione e osservazione di campioni al microscopio

• Preparazione di vetrini per analisi microbiologiche

• Identificazione di strutture cellulari e possibili contaminanti